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Ingredientes:
600 gramos de cardo limpio, 150 gramos de guisantes (en crudo),
100 gramos de jamón serrano magro, un diente de ajo, zumo
de medio limón, aceite, pimienta molida (optativo) y sal.
Modo de elaboración:
Limpiamos muy bien los cardos en agua fría y cortamos en
trozos regulares de unos 2cm de grosor aproximadamente.
A medida que los vamos limpiando, colocamos los tacos en un recipiente
con agua y limón (para que no se oxiden y no oscurezcan).
Cocemos los cardos a fuego lento para que se hagan bien, en abundante
agua hirviendo con sal (echaremos el cardo cuando el agua este hirviendo).
Escurrimos el cardo y reservamos el caldo.
Freímos en el aceite el ajo fileteado, unos tacos de jamón
y añadimos un poco de harina
y parte del caldo que hemos reservado de cocer el cardo hasta que
se forme una crema llamada veloute.
Vertemos esta salsa por encima del cardo en una cazuela. Mezclamos
con los guisantes y lo dejamos cocinar todo junto durante 5 minutos.
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Un
vaso de leche con café o descafeinado, magdalenas y
un zumo de naranja natural.
