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Ingredientes:
300 gramos de garbanzos,
400 gramos de espinacas, 200 gramos de bacalao desalado, un tomate
grande,
media cebolla, 3 dientes de ajo, 2 claras de huevo cocidas, una
ramita de perejil.
Modo de elaboración:
Ponemos a remojo
los garbanzos de víspera en una cazuela con agua templada
y con sal y bicarbonato.
Desalamos el bacalao en agua fría 36 horas antes de utilizarlo.
Lavamos los garbanzos y los ponemos en una olla con el agua caliente,
con los ajos, la cebolla, el tomate, dejándolo cocer durante
el tiempo que marque la olla a presión, o si no es olla a
presión durante 2 horas y media, aproximadamente.
Lavamos las espinacas, las troceamos y las añadimos a los
garbanzos ya cocidos. Sacamos el tomate, la cebolla y el ajo del
cocido y los pasamos por el pasapuré. En una sartén
freímos un ajo, añadimos las verduras pasadas por
el pasapurés. Mezclamos la clara de huevo cocido con el bacalao
y las verduras pasadas y añadimos al cocido de garbanzos.
Dejamos cocer el conjunto unos minutos y ponemos a punto de sal.
Espolvoreamos con perejil picado.
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Café
o descafeinado con un buen vaso de leche.
