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Ingredientes:
800 gramos de sepia, 180 gramos de alubia blanca (en crudo), una
cebolla y un tomate de tamaño medio, un puerro, pan rallado,
un vaso de vino blanco, dos ramas de perejil, aceite de oliva, dos
dientes de ajo, sal, laurel y pimienta blanca.
Modo de elaboración:
Ponemos a remojo las alubias el día anterior. Al día
siguiente, vertemos las alubias en una cazuela, las cubrimos con
agua fría (dos dedos por encima), añadimos dos cucharadas
de aceite de oliva y ponemos a fuego fuerte.
Cuando comience a hervir, añadimos media cebolla, el puerro
y dejamos cocinar durante 45 minutos a fuego medio.
Limpiamos la sepia y la cortamos a trozos. Pelamos y picamos la
cebolla y el ajo muy fino. Pelamos y troceamos los tomates para
quitar las semillas.
Ponemos una cazuela al fuego con aceite y añadimos la cebolla
y el laurel. Cuando esté la cebolla a medio cocer añadimos
la sepia previamente salpimentada, y cuando la cebolla empiece a
dorarse, añadimos el tomate. Sofreímos el conjunto
hasta que el tomate esté frito. Vertemos el vino y dejamos
que cueza hasta que se reduzca a la mitad con la cacerola tapada.
Añadimos un litro de agua caliente o de caldo. Dejamos cocer
hasta que la sepia esté tierna y en ese momento, añadimos
las alubias y el perejil picado y cocemos cinco minutos más
aproximadamente.
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Leche
con café o descafeinado y galletas sencillas.
