Cómo alimentarnos según el tipo de trabajo / Trabajos de gran desgaste físico o psíquico

Menú 1: Para personas bajo estrés psíquico pero que no requieren un aporte de energía suplementario

• Desayuno: Un vaso de leche con descafeinado, galletas sencillas y un zumo de fruta o fruta.
• Almuerzo: Yogur y fruta fresca.
• Comida:
  • Hojaldre de puerros**
  • Pollo a la plancha con ensalada de tomate y ajillos.
  • Fruta de temporada y pan.
• Merienda: Infusión relajante y biscotes con queso fresco.
• Cena:
  • Puré de verduras.
  • Lomos merluza en salsa verde.
  • Fruta de temporada y pan.

Menú 2: Para personas bajo estrés físico intenso con elevadas necesidades energéticas

• Desayuno: Un vaso de leche con café o descafeinado, tostadas con mantequilla y mermelada y un zumo de frutas.
• Almuerzo: Bocadillo de jamón serrano (puede acompañarse de unas rodajas de tomate y lechuga para hacerlo más jugoso), lácteo y fruta.
• Comida:
  • Hojaldre de puerros**
  • Solomillo a la plancha con puré de patata y guisantes.
  • Fruta de temporada y pan.
• Merienda: Yogur con cereales y miel.
• Cena:
  • Patata cocida, remolacha, tomate y cebolla.
  • Mero a la plancha con puntas de espárragos y mahonesa.
  • Fruta de temporada y pan.

Receta: Hojaldre de puerros

Ingredientes (para 4 personas):

400 gramos de hojaldre

un kilo y medio de puerros

3 huevos

50 gramos de cebolla

un cuarto de litro de nata, una cucharada sopera de harina y sal

• Para la Salsa: 100 gramos de champiñones, 50 gramos de cebolla, medio vaso de leche.

Modo de elaboración:

1. Limpiamos los puerros y los cortamos en aros.
2. Los cocemos durante 30 - 40 minutos hasta que estén tiernos y una vez cocidos los escurrimos bien.
3. En una cazuela pochamos la cebolla cortada en brounoisse (picada muy fina) con un poco de aceite hasta que tenga un color amarillento casi transparente.
4. Añadimos la harina a la cebolla y removemos hasta que la harina quede diluida con la grasa y la cebolla.
5. Agregamos la nata y los puerros salpimentados y cocinamos todo el conjunto durante unos 3 minutos.
6. Sacamos del fuego, esperamos hasta que se enfríen un poco y añadimos los huevos mezclando y batiendo un poco todo el conjunto.
7. Estiramos el hojaldre de modo que formemos dos placas.
   1. Con una de ellas forramos la base de un molde de pastelería. Sobre esta placa vertemos la mezcla del puerro.
   2. Tapamos con la otra placa, pintamos con huevo por encima y horneamos durante 45 minutos a unos 160º.

Para elaborar la salsa:

Pochamos la cebolla cortada en brounoisse y añadimos los champiñones. 

Rehogamos las verduras un poco, vertemos la leche y dejamos que cueza todo el conjunto durante 10 minutos. 

Salpimentamos y pasamos por la batidora.

Servimos poniendo la salsa en el fondo del plato y colocando una porción de pastel sobre ella.