Com alimentar-nos segons el tipus de treball / Per a tots els treballs

L'alimentació és un dels factors que amb major seguretat i importància condicionen el desenvolupament físic, la salut, el rendiment i la productivitat de les persones.

L'alimentació influeix en el rendiment físic i intel·lectual

Una persona mal alimentada trobarà dificultats per a millorar la seva qualitat de vida, ja que la capacitat de treball, directament proporcional a l'alimentació, anirà descendint quan aquesta és deficient i, en el que a treball físic de refereix, pot arribar a disminuir fins a un 30% respecte al desenvolupament normal.

Una alimentació monòtona, repetitiva o en la qual falten aliments indispensables per al nostre cos pot donar lloc a l'aparició de determinats símptomes tant físics; cansament excessiu, falta de reflexos…, com a psíquics; falta d'interès per les coses, irritabilitat…; situacions que milloren mitjançant una alimentació adequada.

A vegades no ens adonem que no sols l'estrès, els problemes personals, la falta de somni…, influeixen sobre el nostre benestar; hauríem de preguntar-nos si estem alimentant adequadament al nostre cos com perquè aquest funcioni correctament cada dia.

Factors alimentaris que influeixen en el treball i en el rendiment:

• Dietes hipocalóricas o baixes en calories, redueixen la capacitat de rendiment i perjudiquen la salut.
• Dietes desequilibrades en les quals falten aliments bàsics; a mitjà o llarg termini donen lloc a mancances nutritives amb efectes indesitjables per a l'organisme.
• Dietes hipercalóricas, condueixen a sobrepès i obesitat, el que suposa un sobre esforço físic per a la persona, que agreuja o augmenta el risc de lesions en l'aparell locomotor (músculs, articulacions, etc.) i el de desenvolupar altres trastorns més o menys seriosos de la salut (alteracions dels nivells de sucre i greixos en sang, hipertensió, etc.)
• El nombre de menjars que es realitza en un dia. Saltar-se menjades o realitzar només dos menjars “de fonament” al dia influeix de manera negativa en el funcionament del nostre organisme.
• Repartiment de la quantitat d'aliments per cada menjar. Els menjars frugals o per contra molt copioses, poden produir baixades de sucre en sang (hipoglucèmies) o somnolència i molèsties digestives respectivament, perjudicant el rendiment tant físic com intel·lectual.
• La higiene dels aliments. Si no es cuida aquest aspecte, augmenta el risc que es produeixin intoxicacions d'origen alimentari com ara la salmonel·losi.
• El consum d'alcohol. En quantitats excessives perjudica seriosament la salut i és causa d'accidentabilidad.

Tipus de treball i alimentació

A través de diversos estudis s'ha comprovat com millora el rendiment i el benestar dels treballadors que consumeixen dietes adequades a la seva situació personal: d'alt valor calòric si es tracta de treballadors de força i de moderada aportació de calories en persones que fan un treball de tipus intel·lectual amb menor desgast físic, etc.

En aquest apartat de la guia, es classifiquen els diferents tipus de treball del següent mode:

• Treballs sedentaris, englobaria aquelles activitats professionals que condicionen la realització de dietes adaptades a les condicions de la persona i del seu entorn, però no un increment extra de les calories, a causa de la baixa despesa calòrica que comporten aquest tipus de treballs: persones que han de romandre assegudes pràcticament tot el dia, que duen a terme la seva activitat professional com a relacions públiques i que es desplacen sempre amb cotxe. En aquest grup han de veure's reflectit el personal d'oficina, comercials, taxistes i conductors d'autobusos.
• Treballs de gran estrès físic o psíquic, en aquests casos, si l'estrès o desgast és principalment físic, la dieta ha de contenir quantitat suficient de calories com per a compensar la despesa d'energia que comporta l'activitat, com és la de treballadors de la construcció, del camp, de la indústria del metall, esportistes professionals, repartidors, etc. Si l'estrès és de tipus psíquic, les necessitats calòriques no són tan elevades com en el cas anterior i el veritablement important és que la dieta contingui quantitat suficient de tots aquells nutrients que es relacionen amb un bon funcionament del sistema nerviós. A més de les persones en llocs de responsabilitat, empresaris i directius d'empreses, caps de servei o de grup, gerents, també està inclòs el personal que treballa en cadena ja que estan sotmesos a estrès pel seu treball monòton i repetitiu.
• Treballs amb horaris especials. Aquelles persones que treballen en un ritme de torns o en franges horàries especials han d'adaptar a més la seva alimentació en funció de l'horari laboral, per a poder dur a terme una dieta adequada. És el cas dels treballadors de la salut pública (infermeria, metges, ATS, zeladors...), el personal de la indústria química i siderúrgica o del sector de l'alimentació amb horaris continus en l'empresa que exigeixen torns rotatius i nocturns, cambrers de bars nocturns, etc.
• Treballs que exigeixen menjar fora de casa. Moltes persones, a causa de la seva activitat laboral, no poden menjar a casa i han de fer-ho en menjadors d'empresa o en serveis de restauració col·lectiva (bars, self service, restaurants…). En aquests casos, convé tenir uns coneixements bàsics d'alimentació, per a poder triar el menú més apropiat i saludable en cada cas.

Com calcular les calories que gastem en funció de l'activitat física o professional:

Al llarg del dia realitzem nombroses activitats que gasten energia. En la taula que figura en la pàgina anterior, s'especifica un “factor” per a cada tipus d'activitat. Aquests factors permeten calcular la despesa calòrica total d'una persona, en funció del seu pes i del temps dedicat a la realització de cada activitat. Per a fer el càlcul de la despesa calòrica, n'hi ha prou amb multiplicar el pes real de la persona en quilos, pel factor corresponent en funció de l'activitat que es tracti i pel nombre de minuts emprats a realitzar dita l'activitat.

Com fer aquest càlcul?

Suposem que volem calcular la despesa calòrica total (calories que es necessita consumir per a mantenir el pes) d'un home de 70 Kg que realitza les següents activitats en un dia: dorm 8 hores, dedica 1 hora a la seva neteja personal, treballa 8 hores com a programador informàtic, passeja 2 hores cada dia, realitza els seus menjars en 2 hores i en el seu temps d'oci, passa 3 hores assegut llegint.